新增406萬！癌症高發與「吃肉多」有關係嗎 提醒：3種肉要少吃「學會健康吃法」遠離疾病
你知道嗎，新研究發現，吃肉可能跟癌症有關。
這是怎麼一回事？豬肉還能不能吃？
一、英國11年研究：少吃肉，少得癌
今年年2月，BMC Medicine發表一篇題為「Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants（常規肉食者、低肉食者、魚食者和素食者的患癌風險：對英國生物樣本庫參與者的前瞻性分析）」的研究，該研究由英國牛津大學的研究人員完成。
研究結果顯示，每周吃5次或更少肉量的人，整體患癌風險下降。
該研究分析了472377名參與者的數據，年齡40-70歲，均未患癌。根據吃肉的頻率，參與者被分為四組：
·常規肉食者：每周吃肉五次以上；
·低肉食者：每周吃肉五次或以下；
·魚食者：只吃魚，不吃其他肉；
·素食者：包括普通素食者和嚴格素食者。
研究期間，共有54961人被確診為癌症。與常規肉食者相比，低肉食者的總體癌症風險降低2%，魚食者降低10%，素食者降低14%。在特定癌症上，發病風險也有所下降，例如：
·直腸癌：低肉食者比常規肉食者降低9%；
·前列腺癌：魚食者比常規肉食者降低20%。
不過，研究人員坦言，這項研究是觀察性研究，飲食數據的收集也有一定的局限性，難以準確描述飲食和癌症之間的因果關係。
三、癌症高發，真的與吃肉有關？
數據顯示，2016年新增406.4萬癌症病例，新增241.35萬癌症死亡病例，平均每天約1.1萬人患癌，相當於中大型村落的人口數。
患癌數不斷上升的同時，人均肉量消費翻了十幾倍，這讓人不禁疑惑：癌症高發與吃肉有關嗎？
中山大學附屬第六醫院大外科主任林鋒教授表示，從醫學角度來說，加工肉製品或紅肉與癌症不存在因果關係，但如果過量食用，可能增加癌症風險，有機會誘發癌症。
從營養價值來看，紅肉是優質蛋白的良好來源，還富含血紅素鐵、鋅、硒、磷、維生素B12、煙酸、核黃素和硫胺等營養素。不過，紅肉的脂肪含量也較高。
總的來說，癌症的發生與先天基因、年齡增長、致癌物接觸等因素有關，不能全部歸因於吃肉。但長期過量吃肉與其風險增加有關，因此吃肉要學會健康的吃法。
四、教你吃肉的最佳姿勢
1、避開3個部位
豬的腎上腺、甲狀腺和淋巴結是不可食用的。
腎上腺俗稱「小腰子」，食用可能引起急性中毒，出現頭暈頭脹、噁心、心慌心悸、全身無力、胃痛、腹瀉等癥狀。
甲狀腺俗稱「栗子肉」，食用可能導致頭痛耳鳴、煩躁不安、心悸氣短、心律失常、噁心嘔吐、多汗厭食、腹痛腹瀉等癥狀。
淋巴結俗稱「花子肉」，呈灰白色或淡黃色疙瘩狀，往往是含有大量的病菌及毒素。
2、要適量
建議，吃肉要適量，建議以魚肉、禽肉、蛋類和瘦肉為主，平均每天的肉類攝取總量推薦是120~200克。生活中，如何大致判斷不同肉類的量？可參考下圖。
3、多白肉
吃肉時，建議多選擇白肉，減少紅肉的佔比。白肉是指烹飪前呈白色的肉，例如魚、蝦、雞、鴨等。白肉的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，更利於人體健康。
4、少烤炸
烹調肉類時，建議少用油、炸、煎、烤等方式，高溫烤炸不僅會破壞營養素，還可能產生有害物質，例如致癌物多環芳氫類和雜環胺等。建議採用蒸、煮等方式烹調肉類，還能保留更多營養。
肉很美味，但為了健康著想，我們要養成健康吃肉的習慣，少吃紅肉、加工肉，多吃白肉、鮮肉，盡量選擇瘦肉，你學會了嗎？