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【自製檸檬酵素】超簡單!輕鬆做好「體內拍咪啊」全搞定 為家人健康DIY!
為家人健康DIY《自製檸檬酵素》
酵素又稱為「酶」,是一種人體必需元素,不同於益生菌、維他命,是一種很難解釋的活性物質
那天在書局翻了一本「酵素決定你的健康」,讓我好奇酵素對人體的重要性
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酵素很脆弱,40度以上的溫度就會殺死,40度差不多是洗熱水澡的溫度
100度高溫烹煮後的食物幾乎是完全無酵素可言,酵素僅存在於生食之中
現代人講究衛生,尤其是東方人習慣三餐吃熱食,攝取酵素的機會就少很多
大概只能從水果、生菜、生魚片之類的食物獲取酵素,因此現代人都相當缺乏酵素
話說自然界所有的生物中,只有人類習慣將食物加熱熟化後才食用,吃熟食也算是違背自然法則吧
日本人是世界最長壽的國家,也是最懂得吃生食的國家,關鍵也許在於酵素的獲取量
酵素的種類很複雜,但是製作原理很簡單
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就是用糖來抑制害菌生長,同時用糖來培養酵素,讓水果內的酵素倍增,達到我們攝取酵素的目地
做法有點像糖漬,做蜜餞的方法,只是完全無添加任何香料,保存原味
前置作業請參考先前寫的「自釀果醋」,作法雷同,只是不需要醋,過程中要特別注意器具殺菌
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製作檸檬酵素只要用冰糖+ 檸檬就可以了,以1:1的比例釀製
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像這樣層層堆疊,完全不用加任何一滴水,靠檸檬滲出來的水份就足夠融化冰糖
如果是水份比較少的水果,就參考做醋的方式,適當加些糯米醋來浸泡水果
香水檸檬,無籽,處理起來更方便,而且我們自產的,保證無農藥,更安心^^
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外面水果攤買的水果要徹底清洗乾淨,畢竟這是連皮一起下去釀製
人類習慣把食物煮熟後食用,是擔心食物腐敗對身體造成傷害
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糖漬、或鹽漬食物可以保存食物,同時也保留酵素
釀製前兩周每天都要打開瓶蓋釋放氣體,搖晃至冰糖完全融化為止
開瓶蓋會有一股氣體衝出,聞到濃濃的檸檬香氣