「馬鈴薯切開一條黑」她驚訝問：爛掉還是發霉？「多年主婦曝真相」：農委會早解釋過了

至於大家最常問的：「馬鈴薯發芽有毒，是不是只要切掉芽眼，再充分煮熟就沒問題了呢...」畢竟只發芽一點點，整個丟掉好浪費，加上很多人都說高溫加熱能殺菌，究竟這樣做安不安全呢？小編立刻為各位解答！

充分加熱確實可以殺菌，但是某些植物存在的「天然毒素」，若具有耐高溫性質時，高溫加熱就沒什麼用了...尤其，馬鈴薯本身含「茄鹼」（Solanine），對生物具有神經毒性，只要一點點就可能讓人致命，導致噁心、腹瀉、神經失調、出現幻覺等症狀。

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而馬鈴薯在發芽過程中，會產生大量茄鹼，尤其是外皮含量最高，比起未發芽高出7倍以上，最關鍵的是，它具有耐高溫特性，所以千萬不要貪小便宜，而賠上自己的健康，特別是敏感體質者，像是兒童、孕婦、老年人更要多多小心！

其他像是地瓜、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥等等，並不含有這種成分，所以發芽後切除掉，仍可以安心食用，只是營養價值會降低些、口感也會稍稍被影響。

參考來源：tvbs