夏天不愛湯湯水水！教你「5種家常乾麵」一學就會 美味爽口「天氣再熱也有胃口」：小孩最愛貓耳麵
夏天到了，教你5種麵條家常做法，簡單，食用，一次學會，家人說每種都好吃，愛吃麵食的朋友們不妨試一試。
油潑麵
【食材】麵粉500克、鹽1小勺，食用油適量、配料：青菜1把、辣椒粉適量、蔥花適量、豆芽適量。
【做法】
1、麵粉裡加入鹽，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了麵吃起來更加筋道）。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，揉成麵團，做拉條子的麵不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的麵不精，基本要比平時做餃子的麵團硬一點兒，揉成光滑麵團，蓋保鮮膜醒麵1小時，中間多揉幾次更勁道。
4、醒麵的時候準備配菜，青菜洗淨，豆芽洗淨，辣椒麵，蔥花備好。
5、取出麵團揉上勁，這樣麵就和好了，然後在案板上擀成1公分左右厚麵餅，用刀切成窄的長條。
6、取一個搓成長條，每一根長條，均勻的抹油，取一個大一點兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油，搓成的長條一圈一圈盤在盤子裡。
7、盤好的麵條蓋上蓋子，繼續餳發半個小時以上，然後依次取出其中一根，捏住麵條一端，兩手腕均勻受力，將麵條象纏毛線一樣，左繞一下，右繞一下，將麵條拉長。
8、拉條子的同時燒上一鍋水，麵拉好了水也開了，下麵進去，中間點兩次涼水，然後下青菜，豆芽，大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1— 2分鐘，熟了撈出。
9、麵條撈入碗中加上辣椒麵，蔥花，燒熱油潑在辣椒麵上，呲啦一聲，聞見一股香味，吃的時候加鹽再倒上一些醬油和醋。攪拌一下就可以吃了，很香很勁道哦。
涼拌麵
【食材】手擀麵條適量、豇豆1把、肉末1小碗、蔥末、蒜末、鹽、生抽、老抽適量。
【做法】
1、先將豇豆去頭尾洗淨切末，蔥蒜切末備用。
2、炒鍋中倒適量油，放入蔥花蒜末煸炒出香味，再將肉末入鍋中煸炒變色，加適量醬油調色。
3、再將豇豆末倒進鍋中，根據口味倒入生抽，鹽，翻炒，倒適量的熱水，轉小火，蓋蓋子燜5分鐘左右，盛出。
4、擀好的麵皮像摺紙扇子一樣折疊好。折疊之前，要撒玉米粉防止粘連，切麵喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好，切麵完成，抖散。
5、燒一鍋開水，將麵條煮熟，撈到碗裡，澆上兩三勺豇豆肉末開吃啦。
豆角燜麵
【食材】鮮麵條350克、豆角250克、五花肉1塊、生抽2勺、老抽1勺、鹽1勺、姜1片、蔥1根、蒜2粒、清水一碗。
【做法】
1、豆角洗淨掰成小段，五花肉切片，蔥薑蒜切末備用。
2、鍋中倒入適量的油，油熱後將肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。
3、將薑蔥蒜放入鍋中煸炒出香味，將豆角放入鍋中煸炒勻均。
4、放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調味。
5、加入清水一碗，水的量要沒過豆角，大火燒開後再煮1－2分鐘。
6、 將麵條撒在豆角上麵，轉小火。
7、蓋上蓋子燜煮到醬汁收乾，麵條熟透。
蔥油拌麵
【食材】細麵條250克、黃瓜1根、香蔥2根、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺。
【做法】
1、麵條備好，稍微粗的麵也可以，沒有特別要求。
2、黃瓜洗淨，香蔥洗淨， 小蔥切段，黃瓜切絲。
3、調製醬汁：生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、鹽1勺拌勻。
4、.熱鍋冷油，加入切好的蔥段小火煸炒，小火把小蔥炒至乾黃，炒乾的蔥濾出。
5、迅速倒入調好的醬汁，攪拌均勻，將醬汁與油混合好,將做好的蔥油倒入碗中備用。
6、接下來煮麵，鍋中放入適量水，大火燒開，下麵煮熟，煮三分鐘即可。
7、撈出過冷水或涼白開，瀝乾水份備用。
8、取一份麵條放入碗內，將黃瓜絲放在麵條上麵，舀兩勺調味汁拌勻即可。
麻食：
食材：麵粉200克、清水70克左右、鹽2勺、蒜薹幾根、木耳幾朵、五花肉100克、紅辣椒1個、蒜瓣4粒、醬油1勺、生抽2勺、鹽適量。
做法：
1、在麵粉裡加少許鹽，分次倒入水，攪拌成無干粉的絮狀開始和麵。
2、揉至表麵光滑用碗蓋上醒20分鐘左右。
3、開始準備配菜，木耳提前泡好。
4、蒜薹切小段，木耳切小片，五花肉切小丁，辣椒切丁，蒜粒切末。
5、醒好麵團多揉兩遍，然後擀成厚一點的麵餅，再切成長條。
6、切成小小劑子，撒上乾麵粉拌一下。
7、在壽司簾上撒一些乾粉，用大拇指邊摁麵劑子邊往前推，一個貓耳朵就做好了(也可直接在案板上摁)，一堆很漂亮的小貓耳朵。
8、炒鍋內放適量的油，下肉丁蒜末，要先煸五花肉到吐油，加1勺醬油上色。
9、然後加入蒜苔木耳辣椒丁，加少許鹽繼續翻炒熟透，入味。
10、燒鍋開水， 將準備好貓耳朵放入，煮熟。
11、將煮好的貓耳朵放入冷水過一遍撈出，接著把貓耳朵也倒進去翻炒片刻加2勺生抽少量鹽，翻炒均勻，出鍋。
文章來源：今日頭條
最後一起來看看詹記花生涼麵教學影片：
影片來源：美食鳳味/Youtube