1分鐘學會7道「榨菜料理」超下飯！炒肉絲「鹹中帶著回甘」不怕沒胃口：白飯一碗怎麼夠❤

2 | 鍋裡倒一大勺橄欖油，放馬鈴薯絲炒，趕緊滴幾滴白醋保持馬鈴薯的氣場，一邊慢慢加水一邊中火炒，防止黏住。

3 | 加入榨菜炒一兩分鐘。

4 | 加入青椒絲大火炒到八分熟，出鍋前加點白砂糖和香菇精調味。最後研磨一點黑胡椒。

榨菜肉臊麵

·· 用 料 ··

肉餡 200g 豆瓣醬 1勺

小蔥 2根 獨頭蒜 2頭 料酒

糖 老抽 生抽 鹽 蠔油

薑 乾辣椒 榨菜 1袋

·· 做 法 ··

1 |蔥薑切末，放到肉餡中，加鹽，糖，老抽，生抽，料酒，蠔油拌勻。

2 | 肉餡不用使用攪一定要拌勻的，拌好放醃30分鐘以上。

3 | 小蔥蔥白切末，蒜1頭半壓蓉，乾辣椒剪成小圈，小蔥蔥綠切小圈，榨菜切末。

4 | 鍋內倒油，轉小火，倒入蔥蒜蓉乾辣椒，再加一勺豆瓣醬。

5 | 豆瓣醬一直小火，炒出紅油後，放入醃好的肉餡。

6 | 把肉餡炒散後，放入榨菜末，再次翻炒均勻，不用再放鹽了。炒勻後可以盛出備用。

7 | 準備一個大碗，在碗底放一小勺生抽，先加足夠的麵湯，再盛入麵條，然後澆上肉臊，最後撒上蔥，再將半個獨頭蒜切片。味道絕對讓人驚艷，一口吃下去停不了，連湯帶麵什麼都不剩！

榨菜蒸排骨

·· 用 料 ··

排骨 榨菜 蒜頭

薑片 澱粉

·· 做 法 ··

1 |排骨洗乾淨。蒜頭剁成蒜蓉。薑片切絲。

2 | 拿一個大碗，放進排骨。排骨加入少許生粉，攪拌。

3 | 撒上蒜蓉跟薑絲，倒入袋裝榨菜（不用洗）。攪拌，再攪拌。

4 | 可以放在電飯煲裡跟米飯一起蒸。（這比較節省時間）也可以另外拿個蒸鍋來蒸，大火蒸20分鐘。

··小提示··

1 |拿蒸鍋來蒸的話，必須水開了才把排骨放進去。

2 | 我沒有專門的蒸鍋，如果分量多盤子大，電飯鍋的蒸架放不下，我就用炒鍋來蒸——放水沒過蒸架，水開後放排骨，蓋上蓋子。大火，蒸20分鐘。熄火。這就是蒸。

3 | 這個不需要放油，本身排骨就有油，蒸的過程中也會出油。

4 | 如果買到的榨菜不夠鹹，可以加入少許鹽巴跟生抽。

榨菜蛋炒飯

·· 用 料 ··

米飯 1碗 雞蛋 1個

榨菜 青蔥 鹽 雞精

·· 做 法 ··

1 |榨菜蔥花切碎，蛋加少許鹽打散。

2 | 熱鍋倒油下蛋液快速炒散盛出。

3 | 剩下的油先炒榨菜末，後下米飯、雞蛋。翻炒一會加入鹽雞精、蔥花、炒勻即可。

··小提示··

炒飯粒粒分明的小竅門！冷飯版：隔夜米飯用冷水沖洗，用手抓捏使米飯分開，瀝乾水分就可以用來炒了。熱米飯：煮飯的水要比平時少一點點，煮前淋幾滴油，這樣煮出來的米飯用來炒飯不黏。

郭主義師傅教你炒出美味榨菜肉絲：

影片來源：節目《美食鳳味》